Für Vegetarier und Veganer ist zu beachten, dass Speisefettsäuren auch tierischen Ursprungs sein können. Sie könnten auch durch gentechnische Veränderung hergestellt worden sein. 1 Für die Verwendung in der Lebensmittelindustrie werden Mono- und Diglyceride der Speisefettsäuren durch eine chemische Reaktion hergestellt. Für. 2 mono-und diglyceride von speisefettsäuren pflanzlichen ursprungs Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren sind Mono- bzw. Diester des Glycerins mit natürlich vorkommenden Fettsäuren. Mono- und Diglyceride werden vor allem als Emulgatoren bei der Erzeugung von Back- und Konditoreiwaren, Schokoladenprodukten, Margarine, Säuglingsnahrung, See more. 3 Bei der Herstellung von Konfitüren oder Gelees werden die entschäumenden Eigenschaften der Mono- und Diglyceride genutzt. Ihre veresterten Varianten haben. 4 Mono- und Diglyceride werden vor allem als Emulgatoren bei der Erzeugung von Back- und Konditoreiwaren, Schokoladenprodukten, Margarine, Säuglingsnahrung, Kakaopulver, Milchpulver, Kartoffelpüree, Reis und Nudeln eingesetzt. Diese Eigenschaft wird durch den Zusatz von Salzen der Speisefettsäuren (E a) verstärkt. 5 mono- und diglyceride von speisefettsäuren halal Mono- und Diglyceride sind für die Ernährungsindustrie wichtig, da E in warmem Wasser emulgierende Eigenschaften entfaltet. Das heißt, es verbindet Fett und . 6 Bei der Herstellung von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren dürfen auch gentechnisch veränderte Organismen verwendet werden, meist sind dies sogenannte gv-Sojabohnen. Gekennzeichnet wird dies in der Regel auf den entsprechenden Produkten nicht. 7 Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren sind Lebensmittelzusatzstoffe und tragen die europäische Zulassungsnummer E In der Lebensmittelindustrie werden die Mono- und Diglyceride der Speisefettsäuren in den Funktionsklassen der Emulgatoren und der Mehlbehandlungsmittel geführt. 8 Die Mono-und Diglyceride von Speisefettsäuren werden einem chemischen Verfahren aus Triglyceriden (Glycerin mit drei natürlichen Fettsäuren) gewonnen und tragen als Lebensmittel-Zusatzstoff die E-Nummer E Sie werden insbesondere als Emulgator genutzt, also wenn es darum geht, aus einer öligen und einer wässrigen Komponente eine. 9 Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren haben emulgierende Eigenschaften, d.h. sie ermöglichen die stabile Verbindung einer Wasser- und Fettphase zu einer Emulsion. Abhängig von den Lebensmitteln, welchen sie zugesetzt werden, nehmen sie unterschiedliche Funktionen wahr. mono- und diglyceride von speisefettsäuren schädlich 10